क्या होता है अगर मांस उष्मा और फिर पुनर्जन्म हो जाए?

सस्ती रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर का परिचय घर के उपयोग के लिए औसत घरेलू वर्ष के दौर में सुरक्षित, ताजा, उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य पदार्थों के लिए संभव है। ठंड विशेषकर उपयोगी है, लगभग ताजा हालत में महीनों के लिए खाद्य पदार्थों को संरक्षित करना। हालांकि, बार-बार मांस को ठंड और पिघलने से उनकी गुणवत्ता से दूर हो सकता है और खाद्य-जनित बीमारी के खतरे को बढ़ा सकता है।

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समय और तापमान

खाद्य-जनित बीमारी के स्रोत बनने वाले किसी भी भोजन का खतरा सीधे तौर पर आप कितनी सावधानी से इसे संभालते हैं 40 से 140 एफ के तापमान पर, बैक्टीरिया मुक्त रूप से पनपे और पुन: उत्पन्न कर सकते हैं। यह चिंता का विषय है, क्योंकि भोजन में अधिक बैक्टीरिया, बीमारी का अधिक से अधिक मौका। 40 फ़ारेनहाइट के नीचे के तापमान पर, अधिकांश बैक्टीरिया सुस्त या निष्क्रिय हैं और थोड़ा खतरा पैदा करते हैं। फ्रीजर तापमान पर, बैक्टीरिया पूरी तरह से निष्क्रिय हैं जब भी संभव हो, लक्ष्य कभी भी इसे 40 डिग्री फ़ारेनहाइट से ऊपर उठाने के बिना अपने मांस को पिघलना है

फ्रिजिंग थॉइंग

यूएसडीए की खाद्य सुरक्षा और निरीक्षण सेवा विरंजन के तीन सुरक्षित तरीकों को पहचानती है: रेफ्रिजरेटर, ठंडे चलने वाले पानी या माइक्रोवेव में रेफ्रिजरेटर जलन केवल मांस के लिए उपयुक्त माना जाता है जो कि फिर से ताज़ा हो सकता है। इसका कारण यह है कि मांस का कोई भी हिस्सा किसी भी समय खाद्य सुरक्षित रेफ्रिजरेटर तापमान से ऊपर नहीं बढ़ेगा। अन्य विगलन के तरीकों में मांस का हिस्सा 40 फ़ारेनहाइट से ऊपर उठने की अनुमति देता है, जो संक्रमण का खतरा पैदा करता है। आपको संगठित करने की आवश्यकता होगी, क्योंकि रेफ्रिजरेटर जलन के लिए अग्रिम योजना के एक डिग्री की आवश्यकता होती है। चॉप या स्टेक रात भर पिघलना होगा, लेकिन एक पूरे टर्की में दिन लग सकते हैं।

गुणवत्ता में कमी

दूसरा ठंड और विगलन चक्र का मांस की गुणवत्ता पर असर पड़ता है। जब मांस जमी होते हैं, मांस क्रिस्टल मांसपेशियों के ऊतकों की कोशिकाओं के अंदर होते हैं और सेल की दीवारों को पेंच करते हैं। यही कारण है कि जब आपके मांस को रिसाव हो जाते हैं, तब उन्हें जला दिया जाता है। यदि आप फिर से मांस को स्थिर कर देते हैं, तो आप आगे नमी हानि का निर्माण कर रहे हैं, और, जब आप अंततः मांस पकवान करते हैं, तो आप बनावट में घने और शुष्क लग सकते हैं। वाणिज्यिक प्रसंस्करण संयंत्र बहुत जल्द खाद्य पदार्थों को फ्रीज करते हैं, छोटे और कम-हानिकारक बर्फ के क्रिस्टल का उत्पादन करते हैं, इसलिए आपके द्वारा जमे हुए मांस को घर पर जमने वाले मांस की तुलना में गुणवत्ता का एक छोटा नुकसान भुगतना पड़ता है।

जब रिफ्रेश करने के लिए नहीं

मांस को रिफ्रेश करना तय करते समय अपने फैसले का उपयोग करें यदि आपने अपने मांस को रेफ्रिजरेटर में भुनाया है, तो आप उस दिन अप्रयुक्त भाग को फिर से रिफ्रेश कर सकते हैं या उन्हें फ्रिज में रातोंरात छोड़ सकते हैं और उन्हें अगले दिन रिफ्रेश कर सकते हैं। ठंडे पानी या माइक्रोवेव में thawed मांस पहले पकाया जा सकता है और फिर जमे हुए, क्योंकि खाना पकाने शुरू हो सकता है कि किसी भी जीवाणु वृद्धि बंद हो जाएगा। यदि मांस को फ्रीजर जला हुआ लगता है, तो इसे त्यागें।यदि मांस विचलित हो गया है, घिनौना हो या "बंद" बदबू आ रही है, तो उसे त्यागें।