क्या होता है अगर आप पाक बनाने के लिए बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा का उपयोग नहीं करते हैं?

एक विशिष्ट कुकी नुस्खा सिर्फ एक मात्र चम्मच बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर के लिए कहता है, इसलिए उनका मूल्य कम करने के लिए यह आकर्षक है। यह गलती न करें बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर शक्तिशाली रासायनिक एजेंट हैं। उनके बिना, कुकीज़ के एक बैच के पूरे चरित्र में बदलाव - आम तौर पर बेहतर नहीं है जब तक आप एक घने, कठोर बनावट के साथ एक कुकी नहीं चाहते हैं, हमेशा एक ख़राब एजेंट का उपयोग करें।

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कचौड़ी, कोई भी?

बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर कुकीज में रासायनिक लेवेनर्स के रूप में काम करते हैं, जिससे उन्हें थोड़ा बढ़ता है या फैल सकता है। वे बनावट को भी प्रभावित कर सकते हैं। बेकिंग सोडा कुकीज़ को एक मोटे, चक्की बनावट देता है, जबकि बेकिंग पाउडर एक प्रकाश, ठीक बनावट बनाता है। यदि आप कुकीज़ को बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर जोड़ने के लिए भूल जाते हैं, तो वे सपाट और कुछ हद तक कड़ी मेहनत करेंगे। बहुत से बेक किए गए सामान बिना कटाई के बने होते हैं, जिनमें टोट्रा, क्रैकर्स और फ्लैटब्रेड शामिल होते हैं। कचौड़ी या अंग्रेजी बिस्कुट, जो एक घने, फर्म बनावट है, कुछ विशेष रूप से बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर के बिना बनाई गई कुछ कुकीज़ हैं।

केमिकल लेवेनर जादू

बेकिंग में उनकी भूमिका की सराहना करने के लिए, आपको समझना चाहिए कि बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर क्या कर रहे हैं। बेकिंग सोडा, या सोडियम बाइकार्बोनेट, लगभग अनन्य रूप से व्योमिंग में पाए जाने वाले अयस्क से खनन किया जाता है। दो न्यूयॉर्क बेकरों द्वारा 1846 में विकसित, बेकिंग सोडा कार्बोर्न डाइऑक्साइड बुलबुले बनाता है जब यह एसिड, जैसे सिरका, गुड़, छाछ या ब्राउन शुगर के साथ संपर्क करता है।

बेकिंग पाउडर में पका रही सोडा, टैटार और कॉर्नस्टार्च की क्रीम है। टैटर की क्रीम प्रतिघात एसिड प्रदान करता है, जबकि कॉर्नस्टार्च नमी को अवशोषित करता है। गर्मी के संपर्क में तरल और बुलबुले के संपर्क में आने के दौरान बेकिंग पाउडर बुलबुला शुरू होता है बल्लेबाजों में स्टार्च और आटा बुलबुले को फँसाने के लिए ताकि वे हवा में भाग न जाएं इसके बजाय, बुलबुले आटा बढ़ने और विस्तार करने के कारण होता है। देखा! लाइट, च्यूवी कुकीज़

त्वरित सुधार

यदि आप बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर जोड़ने में भूल गए तो आप कुकीज़ के एक बैच का उपाय कर सकते हैं। कुकी आटा पर leavener छिड़क और इसे अच्छी तरह से मिश्रण। अगर आप इसे आटे के ऊपर ही ढक लेते हैं, तो यह शायद अच्छी तरह से मिश्रित नहीं होगा और आपको कड़वा सफेद झुंड के साथ छोड़ा जा सकता है यदि आप अपनी त्रुटि का एहसास करने से पहले ही पहले से ही एक बैच या दो कुकी बना चुके हैं, तो आप उपयोग करने वाले लेवेनर की मात्रा में कटौती करें। बहुत अधिक बेकिंग सोडा का उपयोग करना, खासकर, कुकीज़ में कड़वा स्वाद छोड़ सकते हैं।

प्रतिस्थापन बनाना

कभी-कभी यह जानना भ्रामक होता है कि एक विशिष्ट नुस्खा में कौन सा उपयोग करने वाला है। यदि आप एक चॉकलेट चिप कुकी जैसे सॉफ्ट, च्यूली कुकी बना रहे हैं, बेकिंग सोडा का उपयोग करें, जो कुकी को फैलाने की अनुमति देगा।यदि आप चीनी कुकीज़ या जिंजरब्रेड पुरुषों जैसे लुढ़का और कटौती कर रहे हैं तो बेकिंग पाउडर का उपयोग करें। बेकिंग पाउडर का कारण बनता है कुकीज़ बढ़ने के लिए, लेकिन फैल नहीं। यदि आप सही प्रकार के लीवरनर से बाहर निकलते हैं, तो इसके बिना जाने के बजाय एक विकल्प का उपयोग करना बेहतर होता है। यदि आप बेकिंग पाउडर से बाहर चलाते हैं, तो आप टैटार के 2 भागों क्रीम को 1 भाग बेकिंग सोडा और 1 भाग कॉर्नस्टार्च के साथ संयोजन कर सकते हैं। बेकिंग सोडा के लिए बेकिंग पाउडर के स्थान पर, प्रत्येक 1 कप आटा के लिए 1 चम्मच बेकिंग पाउडर का उपयोग करें।