चक और बॉटम राउंड रोस्ट

बीफ़ के रोस्ट्स कई अलग-अलग प्रकार के गोमांस के सभी क्षेत्रों से आते हैं डिनर या जुटाने के लिए सिर्फ सही विकल्प चुनना थोड़ा भ्रामक हो सकता है। चक और नीचे की गोलियां पशु के विपरीत छोर से होती हैं, और दो प्रकार होती हैं जो आमतौर पर इस्तेमाल होती हैं।

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चक रोस्ट < मवेशियों का चक क्षेत्र कंधे के आसपास स्थित है और इसमें पसलियों से 1 से 5, साथ ही कंधे की ब्लेड की हड्डी भी शामिल है। पसलियों सिर से गिनने लगती हैं और पूंछ की तरफ काम करती हैं चक रोस्ट्स आम तौर पर संयोजी ऊतक का थोड़ा सा है और यह इसे तोड़ने के लिए खाना पकाने की एक धीमी, नम शैली के साथ अच्छी तरह से करते हैं।

राउंड रोस्ट < गोल क्षेत्र बट और बैक लेग के पास स्थित है। नीचे की भुजा के अलावा, गोल में टॉप राउन्ड भुना हुआ और गोल भुना हुआ होता है। दौर roasts अक्सर भुना करने के लिए पर्याप्त निविदा है, लेकिन अभी भी ब्रेसिज़ roasts नम और निविदा रखने के लिए पसंदीदा तरीका है।

चक रोस्ट्स

बीफ़ के चक सेक्शन में कई अलग-अलग प्रकार के भुनाएं होते हैं शीर्ष ब्लेड रोस्ट व्यापक और सपाट है; चक 7-हड्डी को हड्डी की विशेषता है जो 7 की तरह लग रहा है; नीचे चक में काफी वसा और संयोजी ऊतक है; चक कंधे चीवी हो सकते हैं; और चक की आंख पहले पांच पसलियों के बीच से एक कमजोर कटौती है, और वसा में अधिक है फैटी चक रोस्ट्स भुना के लिए अच्छे हैं, क्योंकि अंदर की तरह मार्जिन उन्हें नम बनाए रखता है। चक रोस्ट्स जो मुश्किल, संयोजी ऊतक होते हैं जिन्हें अंत में मांस के चोटीदार टुकड़े से बचने के लिए तरल में ब्रेज़्ड किया जाना चाहिए।

नीचे के दौरों का रूख

नीचे की भुजाएं ऊपरी हिंद पैर के बाहर की मांसपेशी से आती हैं और आमतौर पर दुबला होता है। तरल में धीमी गति से खाना पकाने में मदद मिलेगी नीचे के निचले हिस्से को रखने और स्वाद जोड़ने के लिए, क्योंकि यह थोड़ा नरम है। यदि आप पूरे भुना हुआ भुना हुआ भुना हुआ पकाना नहीं चाहते हैं, तो इसे अनाज के खिलाफ पतले स्लाइस में काट लें और इसे एशियाई हलचल-तलना के व्यंजनों के लिए उपयोग करें।

विचार

खाना पकाने को पूरा करने के बाद भुजा को आराम देने के लिए हमेशा अनुमति दें ताकि मांस का रस मांस में वापस चले जाएं और कटिंग बोर्ड पर न जाए। मध्यम के लिए 145 डिग्री फारेनहाइट के आंतरिक तापमान और मध्यम के लिए 160 डिग्री फ़ारेनहाइट प्रत्येक प्रकार के भुना हुआ भुनाएं। अच्छी तरह से चक या गोल भुने हुए हो सकते हैं, लेकिन यदि आप अभी भी इसे इस तरह पकाया करते हैं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि आंतरिक तापमान 170 डिग्री फ़ारेनहाइट न हो। संपूर्ण वसा वाले पदार्थ को कम करने के लिए खाना पकाने से पहले किसी भी दृश्यमान चरबी को भुनाएं।