क्या माइक्रोवेविंग स्पिनश पोषक तत्वों को नष्ट कर देता है?

खाना पकाने में पोषक तत्वों के नुकसान को प्रभावित करने वाले कारक में पकाने का समय, तापमान और तरल पदार्थ का उपयोग होता है। इन कारकों में से प्रत्येक बढ़ता है, पोषक तत्व की हानि बढ़ जाती है। चूंकि माइक्रोवेव करने में आम तौर पर कम खाना पकाने का समय होता है और कम गर्मी का उपयोग होता है, इसलिए पारंपरिक तरीकों की तुलना में यह अधिक पोषक तत्वों को बरकरार रखता है। माइक्रोवेव में पाक पाककला एक तेज और सरल तैयारी विधि है जो पोषक तत्वों के अधिकांश को बरकरार रखती है।

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पालक में पोषक तत्व

मानक संदर्भ के लिए यूएसडीए पोषक तत्व डाटाबेस कच्चे पालक में महत्वपूर्ण मात्रा में निम्नलिखित विटामिन और खनिजों की सूची देता है: कैल्शियम, लौह, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फॉलेट, विटामिन ए, एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी), बीटा-कैरोटीन, ल्यूटिन, ज़ेकैक्टीन और विटामिन के। खाना पकाने के पालक थोड़ा-थोड़ा पोषक तत्व सामग्री को कम करते हैं, इसलिए सबसे अधिक पोषक तत्वों को बनाए रखने के लिए खाना पकाने का समय कम रखने की कोशिश करें।

प्रोसेसिंग के दौरान खो जाने वाले पोषक तत्व

पालक का मैक्रोप्रोटरेंट - कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन - प्रसंस्करण के दौरान बदला नहीं गया है, लेकिन विटामिन और खनिजों को खो दिया जा सकता है इन विटामिनों और खनिजों में सबसे ज्यादा संवेदनशील जल-घुलनशील विटामिन ए और के और गर्मी-लैबिल विटामिन शामिल हैं। ए। काला और जमुना प्रकाश ने "खाद्य पदार्थों के इंटरनेशनल जर्नल" में प्रकाशित एक अध्ययन से पता चला कि माइक्रोवेव में खाना पकाने का पालक केवल एस्कॉर्बिक एसिड और बीटा-कैरोटीन सामग्री में महत्वपूर्ण अंतर का कारण बना है।

माइक्रोवेव बनाम परंपरागत

क्योंकि माइक्रोवेव खाना समय कम है, माइक्रोवेविंग पालक सबसे पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए एक अच्छा खाना पकाने का तरीका है। "इंटरनेशनल जर्नल ऑफ फूड प्रॉपर्टीज़" में अध्ययन के अनुसार, तीन अलग-अलग तैयारी के तरीकों में लोहा, फास्फोरस या पालक की कैल्शियम सामग्री में कोई अंतर नहीं था: पारंपरिक उबलते, दबाव खाना पकाने और माइक्रोवेविंग "द न्यू यॉर्क टाइम्स" में उद्धृत एक कार्नेल यूनिवर्सिटी के अध्ययन से पता चलता है कि स्टोव पर पकाया जाने पर 77 प्रतिशत नुकसान की तुलना में पालक ने अपने सभी फोलेट को बनाए रखा था जब माइक्रोवेव में पकाया जाता था।

माइक्रोवेविंग के लाभ

माइक्रोवेविंग स्पिनचा के लिए कोई अतिरिक्त पानी की आवश्यकता नहीं है, जो पानी में घुलनशील विटामिन ए और कश्मीर के पालक में पाए जाते हैं। इसके अतिरिक्त, माइक्रोवेविंग करने के लिए बहुत कम खाना समय की आवश्यकता होती है, ऐसे में कई पोषक तत्व बनाए जाते हैं जो परंपरागत तरीकों जैसे उबलते समय में खो जाते हैं। जबकि खाना पकाने के पालक कुछ विटामिन और खनिजों को रिसाव कर सकते हैं, यह एक सुरक्षित तैयारी विधि है जो हानिकारक जीवाणुओं को समाप्त करती है और भोजन के जहर को रोकती है।