सब्जियों की बुनियादी कटौती

कट सब्जियां पास्ता, सलाद, सूप, हलचल-तलना और कई अन्य त्वरित-तय भोजन सहित व्यंजनों के लिए तेज उंगली खाने या स्वादिष्ट अतिरिक्त के रूप में सेवा करें । इसके अतिरिक्त, अलग-अलग आकार वाले सब्जियों के टुकड़े आपके व्यंजनों में अलग-अलग जायके और बनावट जोड़ते हैं। कुछ सरल सब्जी कटौती को समझना आपको अपने व्यंजनों के लिए सही आकार और सब्जियों की मात्रा प्राप्त करने में मदद मिलती है।

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काट सब्जियां

सब्जियों के लिए एक बुनियादी कटौती काट रहा है, जो एक कटौती है जो मोटे, मध्यम या ठीक अनियमित टुकड़े बनाता है। छोटी सब्जियां कटा हुआ सब्जियों का सबसे छोटा रूप है, और छोटे, अनियमित आकार के टुकड़े से बना है। छोटी सब्जियां व्यंजन को स्वाद देती हैं, जबकि बड़े टुकड़ों को बनावट बनाते हैं।

स्लाइसिंग और डिसिंग

कटा हुआ सब्जियां पतले, सपाट, एकसमान टुकड़ों में काट ली जाती हैं। डीसीिंग में सब्जियों को छोटे वर्दी के छोटे टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होती है, जो 1/8 इंच से 3/4 इंच के आकार के होते हैं। पासा की सबसे छोटी शैली को "ब्रूनोईज़" कहा जाता है। यूटा स्टेट यूनिवर्सिटी एक्सटेंशन के मुताबिक, सब्ज़ी की सब्जी को भी छोटे, मध्यम और बड़े रूप में वर्गीकृत किया जाता है। एक छोटा सब्जी 1/4 इंच cubed है, मध्यम 1/2 इंच cubed और बड़े एक सब्जी घन शामिल है जो लगभग 3/4 इंच है

परिरंग और पिलिंग

पैरािंग और छीलन मूल रूप से कटौती हैं जो सब्जियों की त्वचा को हटाने के लिए संदर्भित होते हैं और अक्सर एक दूसरे के लिए उपयोग किया जाता है क्यूक की तरह सब्जियों की मोटी खाल को हटाने के लिए एक चाकू के साथ किया जाता है। एक सब्जी पिलर आलू या गाजर जैसे सब्जियों की पतली त्वचा को निकालता है।

बेसिक लेकिन फैंसी लगता है

सब्जियां कभी-कभी "जुलियान" नामक एक तकनीक से ढीली जाती हैं, जिसका मतलब है कि पतली स्ट्रिप्स में कटौती करने का मतलब है जो लंबाई में लगभग 2 इंच या मैचस्टिक्स के आकार के बारे में है। "शिफॉनेड" एक अन्य शब्द है पतले स्ट्रिप्स में सब्जियों काटने के लिए; हालांकि, यह अक्सर पत्तेदार वस्तुओं जैसे लेटिष या जड़ी-बूटियों को छोटे पतले टुकड़ों में काटने से संबंधित होता है।