ऐप्पल ब्राउनिंग में साइट्रिक एसिड

फ्रिज में सेब के स्लाइस को तैयार करना पूरे परिवार को अधिक फलों को खाने के लिए प्रोत्साहित करने का एक आसान तरीका है। जबकि आप सेब के स्लाइस कटौती कर सकते हैं, अपनी खुद की कटौती अधिक किफायती है। दुर्भाग्य से, जब सेब के टुकड़ों को हवा में उजागर किया जाता है, तो वे जल्दी से भूरे रंग की एक बेबदल छाया की ओर मुड़ते हैं और बहुमूल्य विटामिन सी खो देते हैं। साइट्रिक एसिड के साथ बनाई गई कई समाधानों सहित,

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ब्राउनिंग

सेब और अन्य फलों, जैसे नाशपाती और आड़ू, उन्हें काटने के कुछ ही मिनटों के भीतर भूरे रंग के होते हैं। इस रासायनिक प्रतिक्रिया को एंजाइमेटिक ब्राउनिंग कहा जाता है। जिम्मेदार एंजाइम, पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज को अम्लीय समाधान से तटस्थ बनाया जाना चाहिए यदि आप अपने डिब्बाबंद, जमे हुए या ताजा कट सेब में रंग को संरक्षित करना चाहते हैं। एसिड उन एंजाइमों को बेअसर कर देगा, जो ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर फल भूरे रंग को बदलते हैं।

साइट्रिक एसिड

साइट्रिक एसिड ड्रग स्टोर्स और कुछ सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। यदि आप सुपरमार्केट में खरीदारी कर रहे हैं, तो खट्टे नमक के लेबल वाले उत्पाद की तलाश करें, जिसे आमतौर पर कोषेर भोजन से बेचा जाता है। ब्राउनिंग से सेब के स्लाइस को काटने के लिए, 3 बड़े चम्मच भंग। एक कप पानी में साइट्रिक एसिड का। साइट्रिक एसिड समाधान में प्रत्येक सेब का टुकड़ा डुबकी।

वाणिज्यिक उत्पाद

यदि आप साइट्रिक एसिड नहीं ढूँढ सकते हैं या ब्राउनिंग को रोकने के लिए डिज़ाइन किए गए उत्पाद को पसंद करेंगे, तो आपको स्टोर अलमारियों पर कई मिलेगा। अक्सर डिब्बाबंद उत्पादों के साथ जमा होता है, इन पाउडर में आम तौर पर या तो साइट्रिक एसिड या एस्कॉर्बिक एसिड होता है, साथ में चीनी और एंटी-केकिंग एजेंट ये उत्पाद अच्छी तरह से काम करते हैं, लेकिन अकेले साइट्रिक एसिड का उपयोग करने से ज्यादा महंगे हैं।

विकल्प

साइट्रिक एसिड पाउडर या वाणिज्यिक फलों के परिरक्षकों के कई घरेलू विकल्प हैं। आप 1/2 कप बोतलबंद या ताजा नींबू का रस और पानी के 1/2 गैलन के समाधान में कट सेब भिगो सकते हैं। अदरक या नींबू चूने के सोडा का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। सेब के स्लाइस को दस मिनट के लिए भिगो दें। एक विकल्प के रूप में, एस्कॉर्बिक एसिड पाउडर या गोलियां, शुद्ध विटामिन सी के रूप में बेची जाती हैं, ब्राउनिंग को समाप्त कर देगा। 3 टीएसपी का उपयोग करें सेब के स्लाइस को संरक्षित करने के लिए प्रति कप पानी के एस्कॉर्बिक एसिड का