क्या ऑक्सीडेशन में फलों का सेवन पोषक है?

रंगों की एक सरणी में ताजा फल नेत्रहीन आकर्षक और पोषक तत्वों से भरा है जो कि मानव स्वास्थ्य के लिए जरूरी है लेकिन जब फल अनुचित तरीके से संग्रहीत होता है, या जब इसे संसाधित किया जाता है, तो यह उसके अधिक पोषण मूल्य को खो सकता है। एक प्राकृतिक रासायनिक प्रक्रिया जो कई पोषक तत्वों के लिए हानिकारक होती है, ऑक्सीकरण, यही प्रक्रिया जो एक भूरे रंग के भूरे रंग को बदलती है या जब हवा में उजागर होती है।

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फल ऑक्सीकरण

ऑक्सीकरण एक प्राकृतिक रासायनिक प्रक्रिया है जो जीवित कोशिकाओं में होती है। जब एक फल की त्वचा टूट जाती है, तो सेल की दीवारें और झिल्ली टूट जाती हैं, ऑक्सीजन की अनुमति देता है। फल में यौगिक ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करता है, इसे अपने आणविक संरचना में शामिल करता है। इस प्रक्रिया को एंजाइम पॉलीफेनोलॉक्सीडेस द्वारा सहायता प्रदान की जाती है, जो फल में पाए जाने वाले फीनोलिक यौगिकों को ऑक्सीकरण करती है, जिसके परिणामस्वरूप भूरे रंग के धब्बे होते हैं।

खाद्य भंडारण

जिस तरह से फल काटा जाता है, भेज दिया जाता है और संग्रहीत किया जाता है, और यह कमरे के तापमान पर रहने का समय एक बार पेड़ से तय होता है जिस पर ऑक्सीकरण और पोषक तत्वों की हानि होती है जगह। संयुक्त राष्ट्र संघ के खाद्य और कृषि संगठन, या एफएओ के अनुसार, जब 70 डिग्री फ़ारेनहाइट में संग्रहीत किया जाता है, तो अधिकांश फल एक से सात दिनों के भीतर खराब होंगे। कटाई और शिपिंग के बीच जितना संभव हो उतना कम समय के लिए एक ठंडे स्थान पर फल का संग्रह करना सबसे अच्छा है। संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग के एक रिपोर्ट के मुताबिक तापमान और हल्की तीव्रता से फलों और सब्जियों की पोषण गुणवत्ता और ऑक्सीकरण की दर पर जोरदार प्रभाव पड़ता है।

ऑक्सीडेशन द्वारा प्रभावित पोषक तत्व

"द न्यू इष्टतम न्युट्रीशन बाइबल" के लेखक पैट्रिक होलफोर्ड के अनुसार, गर्मी, पानी और ऑक्सीकरण विटामिन और खनिजों के तीन प्राथमिक दुश्मन हैं, जो यह भी कहते हैं कि विटामिन सी और वसा-घुलनशील विटामिन ए और ई विशेष रूप से ऑक्सीकरण की संभावना है, और अपेक्षाकृत कम समय की अवधि में खो जाते हैं। लंबे समय से फलों को हवा और हल्के से उजागर किया जाता है, यह कम विटामिन होगा। कम तापमान विटामिन की ऑक्सीकरण में देरी करते हैं। प्रशीतित फलों को रखने से उन्हें प्रकाश के संपर्क में बचाया जाता है और पोषक तत्वों की हानि को धीमा कर देता है, लेकिन ऑक्सीकरण अभी भी होता है।

अन्य हानिकारक प्रक्रियाएं

गर्मी और प्रकाश के संपर्क में ऑक्सीकरण के अलावा, अन्य प्रक्रियाएं उनके पोषक तत्वों के फल को रोका जा सकती हैं। पाक और गहरी फ्राइंग पोषक तत्वों के लिए अत्यधिक विनाशकारी हैं। प्रसंस्करण के दौरान डिब्बाबंद फल और फलों के रस अक्सर गर्म होते हैं। होलफोर्ड के मुताबिक जमे हुए फल ताजा होने से ज्यादा पोषक तत्वों को बनाए रखता है। यदि आप ताजे फल खरीदते हैं, तो खरीद के कुछ दिनों के भीतर यह सबसे अच्छा पोषण मूल्य का एहसास करने के लिए या बाद में उपयोग के लिए इसे फ्रीज करने के लिए सबसे अच्छा है।