खाद्य एडिटिव्स जो एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बन सकती हैं
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स्वाद बढ़ाने वाले और परिरक्षकों, साथ ही खाद्य-रंगीन रंजक, खाद्य पदार्थों में शामिल हैं जो कि अतिसंवेदनशील में एलर्जी प्रतिक्रियाओं को प्राप्त कर सकते हैं व्यक्तियों। खाद्य एडिटिव्स के लिए एलर्जी संबंधी प्रतिक्रियाएं में अंगूर, दस्त और अन्य जठरांत्र संबंधी समस्याएं शामिल हैं, और अस्थमा जैसे श्वसन समस्याओं। अस्थमा एवं एलर्जी फाउंडेशन ऑफ अमेरिका के अनुसार, आठ ऐसे योजक हैं जो एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बनते हैं, कुछ और सामान्य रूप से और दूसरों को शायद ही कभी।
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मोनोसोडियम ग्लूटामेट
मोनोसोडियम ग्लूटामेट, या एमएसजी, एक स्वाद बढ़ाने के रूप में खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है एशियाई खाद्य पदार्थों में यह आम घटक सीने में जकड़न और अस्थमा, सिरदर्द और माइग्रेन, दस्त, पसीना और गर्दन के पैरों और ऊपरी छाती पर जलन के रूप में एलर्जी संबंधी प्रतिक्रियाओं का परिणाम हो सकता है।
पीला रंग
अनगिनत खाद्य पदार्थ पीले डाई नं। 5 (टैट्रराज़ीन 102 और पीले 2 जी 107) और पीले नंबर 6 (सूर्यास्त पीले एफसीएफ 110) । पीले रंगों में कैसिनोजेनिक बेंजीन और अन्य रसायनों होते हैं जो हमारे शरीर को बेंजीन के रूप में बदलते हैं। पीला डाई नंबर 5 मक्खन और मार्जरीन, सोडा, दवाइयों, चॉकलेट, कैंडी और संतरे में पाया जा सकता है। यह एलर्जी जैसी अतिसंवेदनशीलता प्रतिक्रियाओं का कारण बनता है, खासकर एस्पिरिन-संवेदनशील व्यक्तियों में, और कुछ बच्चों में सक्रियता। पीले डाई नं। 6 को अधिवृक्क और गुर्दा ट्यूमर का कारण बताया गया है, साथ ही कुछ लोगों में गंभीर अतिसंवेदनशीलता प्रतिक्रिया।
सल्फाइट्स
सल्फाइट्स का उपयोग आम तौर पर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और पेय पदार्थों के उत्पादन में किया जाता है: शराब, सूखे फल, सफेद अंगूर का रस, जमी आलू, मारैशिनो चेरी, ताजा चिंराट और कुछ जाम और जेली। 1 9 86 में, एफडीए ने अपने रंग और ताजगी बनाए रखने के लिए ताजे फल और सब्जियों पर इस्तेमाल से सल्फाइट पर प्रतिबंध लगा दिया। सल्फाइट के एलर्जी संबंधी प्रतिक्रियाओं में आमतौर पर खुजली, त्वचा का दांत और पेट की परेशानी शामिल होती है। कुछ अस्थमा दवाओं में भी सल्फाइट होते हैं हालांकि, अस्थमा के 5 प्रतिशत लोगों में, सल्फाइट, छाती की जकड़न, पित्ती, पेट में ऐंठन, दस्त और श्वास संबंधी समस्याओं जैसे अनैफिलैक्टिक लक्षण पैदा कर सकते हैं। यह अत्यधिक प्रतिक्रिया साँस सल्फर डाइऑक्साइड को अतिसंवेदनशीलता से संबंधित हो सकती है।
बीएचए और बीएचटी
अनाज के ऑक्सीजन प्रेरित ब्रेकडाउन को रोकने के द्वारा ब्यूटीलाटेड हाइड्रॉक्सी टोल्यूनि (बीएचटी) और बायिलेटेड हाइड्रॉक्जिनसोल (बीएचए) कई नाश्ता अनाज, ब्रेड और अन्य अनाज उत्पादों में अपने रंग, गंध और स्वाद को संरक्षित करने के लिए जोड़ा जाता हैसंवेदनशील व्यक्तियों में बीएचटी और बीएचएएच के एलर्जी संबंधी प्रतिक्रियाओं में त्वचा की सूजन, लालिमा, अंगूठियां और गंभीर खुजली शामिल हैं।
पोटेशियम ब्रोमेट
पोटेशियम ब्रोमेट का इस्तेमाल कई पके हुए सामानों की तैयारी में किया जाता है। विश्व स्वास्थ्य संगठन के एक भाग के अनुसार कैंसर के अनुसंधान के लिए अंतर्राष्ट्रीय एजेंसी के मुताबिक, यह additive जानवरों में कैंसर का कारण है। पाक प्रक्रिया के बाद, कार्सिनोजेनिक पोटेशियम ब्रोमेट की एक छोटी मात्रा ब्रेड में बनी हुई है। ब्रोनेट को जापान और संयुक्त राज्य अमेरिका को छोड़कर हर जगह पर प्रतिबंध लगा दिया गया है।
अन्य additives
अन्य एडिटिव्स जो एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण हो सकते हैं एस्पेरेटम, नाइट्रेट्स और नाइट्रेट्स, और बेंजोएट्स इन एडिटिंग के लिए प्रतिक्रियाओं को दुर्लभ माना जाता है। कुछ मामलों में, जैसे एस्पेरेटम, कैलोरी से मुक्त स्वीटनर अनगिनत खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों को मधुर करने के लिए इस्तेमाल करता था, जैसे कि अंगूठियां और सूजन पलकें जैसी प्रतिक्रियाएं सत्यापित नहीं हैं। नाइट्रेट्स और नाइट्रेट्स का उपयोग स्वाद और रंग को बनाए रखने और बोटुलिज़्म को रोकने के लिए किया जाता है; इन additives सिर दर्द और पित्ती के कारण हो सकता है बेंजायेट्स केक, कैंडी, मार्जरीन, अनाज और सलाद ड्रेसिंग में परिरक्षकों को जोड़ा गया है; बेंजोएट्स की प्रतिक्रियाएं दुर्लभ हैं।
