क्या रिब-आई या न्यूयॉर्क को बेहतर कटौती है?

रिब-आंख और न्यूयॉर्क के स्टीक दोनों मांस के प्रीमियम कटौती मानते हैं और ग्रिल पर या ब्रॉयलर के नीचे अच्छी तरह से पकाते हैं। दोनों कटौती बाजारों में लगभग एक ही कीमत के लिए बेचते हैं, और दोनों के स्वादिष्ट भोजन में परिणाम होता है मांस का बेहतर कटौती करने का निर्धारण करते समय, यह सब निजी प्राथमिकता के लिए नीचे आता है।

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न्यूयॉर्क स्टीक

इसके अलावा कैनसस सिटी स्टेक्स, टॉप लोऊन स्टेक्स या स्ट्रिप स्टेक्स भी कहा जाता है, न्यूयार्क के स्टेक्स बीबर के छोटे कमर भाग से आते हैं, जो रिब और साइरलाइन के बीच स्थित होता है। टी-हड्डी स्टेक्स में, हड्डी स्टेक के न्यू यॉर्क भाग को टेंडरलॉइन के टुकड़े से अलग करती है। नतीजतन, न्यूयॉर्क के स्टेक एक तरफ या संकीर्ण अस्थि के साथ बेचा जा सकता है।

रिब-आई स्टेक्स

रिब-आई स्टेक्स गोमांस के रिब हिस्से से आते हैं, तुरंत कम लय के आगे और चक के पीछे। चूंकि गोमांस के रिब हिस्से में प्रमुख संयुक्त और आंदोलन क्षेत्रों के बीच टिकी हुई है, इस हिस्से से स्टेक में अमीर वसा मार्बलिंग है। यह चर्बी वाले पनीर के दौरान रिब-आइ स्टेक टेंडर और रसदार रहता है।

कौन तय करने के लिए

न्यूयॉर्क के स्टेक्स में रिब-आंखों की तुलना में कम वसा और मार्जिन होते हैं, तो न्यूयोन कट्स का चयन दुबला स्टेक के लिए करें जो आहार प्रतिबंधों या व्यक्तिगत वरीयता को संतुष्ट कर सकते हैं रिब-आइ स्टेक उच्च वसा वाले पदार्थ से एक गहरी और समृद्ध स्वाद प्रदान करते हैं और अधिक से अधिक कुत्ते के द्वारा सूखने में आसान नहीं होते हैं, शुरुआती लोगों के लिए प्लस। उच्च वसा वाले पदार्थ की वजह से, रिब-आइ स्टेक्स न्यूयार्क के स्टेक से थोड़ी अधिक खाती हैं, क्योंकि वसा को तरल रूप में पेश किया जाता है और फैलाया जाता है। क्योंकि न्यूयॉर्क के स्टेक अपने सटीक वजन को अधिक बनाए रखते हैं, पका हुआ मांस की प्रति किलो पाउंड की तुलना में थोड़ा कम होता है।

युक्तियां और युक्तियां

न्यूयॉर्क के स्टेक को काटते समय, थोड़ा सा जैतून का तेल ब्रश करें, नमक और काली मिर्च जोड़ें और उन्हें खाने से पहले लगभग 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर आने की अनुमति दें। पैन-सर्द, ग्रिल या प्रति घंटे तक पांच मिनट तक उच्च गर्मी पर उबाल लें, या जब तक एक मांस थर्मामीटर 145 डिग्री फ़ारेनहाइट मध्यम दुर्लभ के लिए सबसे अधिक भाग में रजिस्टर करता है। सूखने से बचने के लिए न्यूयार्क के स्टेक्स को न तोड़ने के लिए सावधान रहें, और ध्यान रखें कि कई शेफ गर्मी से मांस लेने की सिफारिश करते हैं, जब यह 125 एफ दर्ज हो जाता है और मध्यम-दुर्लभ के लिए तीन मिनट तक आराम कर सकता है। नमक और काली मिर्च के साथ पसली-आंखें तैयार करें, लेकिन जैतून का तेल छोड़ दें। रिब-आई स्टेक में उच्च वसा सामग्री उन्हें ग्रिल या पैन पर चिपकाने से बचाती है न्यू यॉर्क के स्टीक के समान रीब-आंखों को कुकते हैं, लेकिन क्योंकि यह कटौती थोड़ा अधिक क्षमा है, मेहमानों को अपने स्वयं के स्तर पर अपनापन करने के लिए अनुमति दें।