मूँगफली के भंगुर में पाक सोडा के उद्देश्य

पीनट भंगुर को कई बुलबुले के साथ एक हल्के बनावट की विशेषता है। भंगुर को हाथ से अलग करना चाहिए और जब आप इसे काट लेंगे तो आसानी से टूट जाएंगे। यह वही है जो किसी अन्य चीनी सिरप कैंडी से एक भंगुर को अलग करती है, जैसे टॉफ़ी बेकिंग सोडा हर मूंगफली भंगुर नुस्खा में नहीं है, लेकिन कई कैंडी निर्माताओं के लिए, बेकिंग सोडा के साथ भंगुर व्यंजनों को उबालने से परिपूर्ण मूंगफली भंगुर की एक गारंटी प्रदान करते हैं।

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सामग्री

पीनट भंगुर सामग्री की एक छोटी सूची है, जिसमें आमतौर पर चीनी, कच्ची मूँगफली, कॉर्न सिरप, मक्खन और वेनिला शामिल है। चीनी और कॉर्न सिरप को कड़ी दरार चरण में पकाया जाता है, 305 और 310 डिग्री फारेनहाइट के बीच। यह भंगुर से जुड़े अमीर, कारमेल स्वाद का उत्पादन करता है। आप कच्ची मूंगफली को भंगुर खाना बनाती हैं, तो भंगुर पकाए जाने के बाद पानी की एक छोटी मात्रा में भंग मक्खन, वेनिला और बेकिंग सोडा में हलचल लेंगे।

फ़ंक्शन

बेकिंग सोडा आपके मूंगफली भंगुर में भंगुर बनावट प्रदान करता है। जब बेकिंग सोडा आपकी भंगुर में मौजूद चीनी एसिड के साथ संपर्क करता है, तो यह कार्बन डाइऑक्साइड बनाता है। कार्बन डाइऑक्साइड हवादार, लैस बनावट का उत्पादन करता है जिसे आप देखते हैं जब आप मूंगफली का एक टुकड़ा भंगुर बनाते हैं। जब आप धीमी गति से खाना पकाने वाली चीनी द्वारा कच्चा लोहे के पैन में भंगुर का उत्पादन कर सकते हैं, तो बेकिंग सोडा जोड़कर वांछित बनावट हासिल करने का सबसे प्रभावी तरीका है।

बेकिंग सोडा को जोड़ना

यदि आपने मूंगफली भंगुर कभी नहीं किया है, तो आपको बेकिंग सोडा और पिघला हुआ चीनी मिश्रण के बीच की प्रतिक्रिया काफी आश्चर्यचकित हो सकती है। जैसे ही आप बेकिंग सोडा जोड़ते हैं, मूंगफली भंगुर फोम से शुरू हो जाएंगे, अक्सर इसकी मूल मात्रा में दो से तीन गुना तक पहुंच जाएगा। एक अपेक्षाकृत बड़े सॉस पैन में भंगुर तैयार करें और गठित चीनी के मिश्रण से संभावित जलने से बचने के लिए अपने हाथों को संरक्षित करें।

भंगुर डालना

आप बेकिंग सोडा को जोड़ने के तुरंत बाद भंगुर डालना चाहिए, जबकि मिश्रण अभी भी फोम करना है। ध्यान से कार्य करना, भंगुर को ग्रिज्ड या चर्ममेंट-लाइनयुक्त और ग्रीक पका रही चादर में स्थानांतरित करें। सबसे अच्छी बनावट के लिए 1/8-inch 1/4-इंच मोटी डालो। टुकड़े तोड़ो जब यह ठंडा हो।