पकाने वाले सब्जियों और नाइट्रेट्स को फिर से गरम करना

संसाधित मीट में उनकी उपस्थिति के लिए नाइट्रेट्स अच्छी तरह से ज्ञात हो सकते हैं, लेकिन संभवतः आप बेकन या बोलोग्ना खाने से सब्जियों से अधिक नाइट्रेट प्राप्त करते हैं। जब आप सब्जियां बनाते हैं, तो आप नाइट्रेट की मात्रा कम कर सकते हैं, लेकिन यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कैसे बनाते हैं। हालांकि, रिसाइश सब्जियां नाइट्रेट सामग्री पर बहुत कम प्रभाव डालती हैं।

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नाइट्रेट्स

नाइट्रोजन और ऑक्सीजन का मिश्रण, नाइट्रेट खनिज, मिट्टी, भूजल और वातावरण में मौजूद है। नाइट्रेट हानिकारक नहीं है, लेकिन शरीर नाइट्रेट को नाइट्रेट में परिवर्तित कर देता है, और नाइट्राइट स्वास्थ्य समस्याओं को पैदा कर सकता है। नाइट्रेट में नाइट्रोजन पौधों को बढ़ने में मदद करता है, इसलिए वे सामान्यतः मिट्टी से इसे अवशोषित करते हैं, और यह उर्वरकों में एक सामान्य घटक है। इसका मतलब यह है कि सब्जियों में स्वाभाविक रूप से नाइट्रेट होता है न्यू हंपशायर डिपार्टमेंटल सर्विसेज के अनुसार ठेठ अमेरिकन आहार में प्रति दिन लगभग 75 से 100 मिलीग्राम नाइट्रेट उपलब्ध हैं। विश्व स्वास्थ्य संगठन ने निर्धारित किया है कि स्वीकार्य दैनिक सेवन 130 पौंड वयस्क के लिए 222 मिलीग्राम है।

सब्जियों में नाइट्रेट्स

यदि आप एक संतुलित आहार खाते हैं, तो संभावना है कि आप सब्जियों से किसी अन्य स्रोत से अधिक नाइट्रेट प्राप्त करें। यदि आप एक शाकाहारी हैं, तो आप न्यू हंपशायर डिपार्टमेंटल सर्विसेज के अनुसार प्रति दिन 250 मिलीग्राम नाइट्रेट्स का उपभोग कर सकते हैं। जबकि सभी सब्जियों में कुछ नाइट्रेट, पालक, अजवाइन, बीट्स, मूली, सलाद, कोर्ड ग्रीन और गोभी होते हैं जिनमें सबसे ज्यादा सांद्रता होती है। किसी भी विशेष सब्जी में नाइट्रेट की मात्रा मिट्टी की स्थिति पर निर्भर करती है, उपयोग की गई उर्वरक की मात्रा और पौधे की परिपक्वता। जब सब्जी की जरूरतों के मुकाबले अधिक उर्वरक का उपयोग किया जाता है, तो पौधे अधिक नाइट्रेट जमा करते हैं। यह सच है कि क्या फसलों को पारंपरिक रूप से कृत्रिम उर्वरक का उपयोग किया जाता है या उर्वरक के रूप में कार्बनिक खाद का उपयोग करके व्यवस्थित किया जाता है। किसी भी प्रकार के उर्वरक के बिना उगाए जाने वाले सब्जियां मिट्टी से निकलने वाले नाइट्रेट शामिल होंगी, लेकिन कम समग्र।

खाना पकाने का प्रभाव

सब्जियों को पकाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली विधि नाइट्रेट की मात्रा को प्रभावित करती है, लेकिन फिर से गरम करने का प्रभाव कम होता है, क्योंकि यह सब्जियों को गर्म करने में अधिक समय नहीं लेता है नाइट्रेट्स जब उबलाए जाते हैं तो उन्हें सब्जियों से बाहर निकालना; अब वे उबला रहे हैं, आप जितना नाइट्रेट खो देंगे हालांकि, जब आप सब्जियां उबलते हैं, तो आप स्वस्थ पोषक तत्वों को अपने शरीर की जरूरतों को भी खो देते हैं। पकाने के तरीकों जैसे कि गश्त, बरस रही और हलचल-फ्राइंग यह सुनिश्चित करें कि सब्जियां नाइट्रेट सहित पोषक तत्वों को बरकरार रखती हैं। ज्यादातर लोगों के लिए, यह नाइट्रेट की अत्यधिक मात्रा नहीं होनी चाहिए क्योंकि औसत आहार में 130 पाउंड वाले वयस्कों के लिए सिफारिश किए गए अधिकतम सेवन के आधे से कम शामिल हैं। यदि आपको नाइट्रेट सेवन के बारे में कोई चिंता है, चाहे आप बहुत अधिक या आपके स्वास्थ्य पर इसका असर ले सकें, तो अपने स्वास्थ्य देखभाल प्रदाता से बात करें

विचार

नाइट्रेट रक्त वाहिकाओं को आराम देता है, इसलिए नाइट्रेट वाले दवाएं सीने में दर्द से छुटकारा पाने के लिए उपयोग की जाती हैं। नाइट्रेट भी कम रक्तचाप में मदद कर सकता है। हालांकि, मुंह और आंत में नाइट्रेट में नाइट्रेट में बैक्टीरिया, और नाइट्राइट कैंसर के कारण यौगिक बनाने के लिए शरीर के अन्य पदार्थों के साथ संपर्क करता है। नाइट्राइट भी जीवन-निरंतर ऑक्सीजन को ले जाने के लिए हीमोग्लोबिन की क्षमता के साथ हस्तक्षेप करता है। यह वयस्कों के लिए कोई समस्या नहीं है, लेकिन शिशुओं के अपरिपक्व पाचन तंत्र उन्हें नाइट्राट के प्रति अधिक संवेदी बना देता है। अगर आप अपना खुद का बच्चा खाना बनाते हैं, तो उच्च-नाइट्रेट की सब्जियों का उपयोग करने से बचें या प्रति सेवन के लिए 1 से 2 चम्मच तक की सेवा के आकार को सीमित करें, मैने सहकारी विस्तार विश्वविद्यालय का सुझाव दिया है।