रिब बनाम। कमर ग्रील्ड मेम्ना चॉप

बीफ, सुअर का मांस, चिकन और टर्की अमरीका द्वारा प्रचुर मात्रा में खा रहे हैं अभी तक मेमने और वील, दो असाधारण निविदा और नाजुक मीट्स, लगभग यहां पर परोपकार नहीं हैं क्योंकि वे यूरोप और अन्य जगहों पर हैं यदि आपका मेम्ने के साथ एकमात्र अनुभव आपकी दादी की मेज पर एक कठिन, अतिशीघ्र, मजबूत-भावपूर्ण पैर भुना हुआ था, तो एक भेड़ के बच्चे की छाल या कमर चोप्स की कोशिश करने के लिए अंतर का स्वाद

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मेम्ने के बारे में

क्योंकि भेड़ के बच्चे अपेक्षाकृत युवा जानवरों से आता है, क्योंकि इसके अधिकांश कटौती भुना हुआ, उबाल या ग्रिल के लिए पर्याप्त निविदा हैं हालांकि, कुछ हिस्सों दूसरों की तुलना में अधिक निविदा हैं। शैम्क्स अपेक्षाकृत चहक हैं, और धीमी गति से खाना पकाने से लाभ उठाते हैं। भेड़ के रीढ़ की हड्डी के दोनों किनारों से कटौती वाले भाग का हिस्सा है भेड़ के सामने वाले आधे हिस्से में रिब कटौती होती है, जबकि पिछला आधा कमर कटौती देता है। रिब को व्यक्तिगत चॉप के रूप में या पूर्ण रैक के रूप में खरीदा जा सकता है, जबकि कमर सामान्यतः चॉप्स में कट जाता है

कमर चॉप < मेमने की चोप्स प्रीमियम टी-हड्डी या पोर्टरहाउस स्टेक के बराबर हैं जो स्टीयर से कट जाती हैं। इसमें दुबला, निविदा कमर मांसपेशियों में से प्रत्येक हिस्से और हड्डी का एक बड़ा टुकड़ा द्वारा विभाजित और भी अधिक नाजुक टेंडरलाइन शामिल है। कभी-कभी रीढ़ की हड्डी के दोनों तरफ से चोप्स को एक बड़ा हिस्सा बनाने के लिए एक साथ जोड़ दिया जाता है, जिसे अंग्रेजी शैली के कमर का टुकड़ा कहा जाता है। भेड़ के बच्चे के मानकों से भी, चोंच चोप्स असामान्य रूप से निविदा हैं।

रिब चॉप्स

रिब चॉप को कमर की मांसपेशियों के हिस्से से काट दिया जाता है जो रिब सेक्शन में जानवर के कंधे तक फैली हुई है। चोंच की तरह कमर से कट जाता है, रिब चॉप्स असाधारण निविदा हैं। उन दोनों के बीच प्राथमिक अंतर यह है कि रिब चॉप्स में अधिक वसा होता है, दोनों ही मांसपेशियों के माध्यम से संगमरमर के रूप में और पसलियों के चारों ओर सुरक्षात्मक वसा की परत भी। यह मेमने की वसा है जो विशिष्ट स्वाद लेता है, और मेमने के प्रति उत्साही अक्सर इस कारण के लिए रिब चॉप्स पसंद करते हैं। मानक पसली चोप्स में एक पसली होती है, लेकिन "डबल चॉप" दो पसलियों चौड़े होते हैं

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दोनों पसलियों और कमर की चोप्स आम तौर पर ग्रील्ड या ब्रोइज़ किए जाते हैं, मांस के अमीर, मसालेदार ब्राउन जायके का उत्पादन करने वाला दो खाना पकाने के तरीके प्रत्येक तकनीक चोप्स को पकाने के लिए त्वरित, तीव्र गर्मी पर निर्भर करता है। ग्रील्डिंग के साथ, गर्मी गैस या लकड़ी का कोयला आग के रूप में नीचे से आता है Broiling के साथ, गर्मी गैस के रूप में ऊपर से आता है, रेस्तरां में, या आप में एक बिजली के तत्व घर ओवन किसी भी मामले में, त्वरित खाना पकाने से एक टुकड़ा पैदा होता है जो बाहर पर अच्छी तरह से ब्राउन होता है, लेकिन अभी भी रसदार और अंदर के निविदा