क्या आप ब्राउन की ओर मुड़कर रखने के लिए ताजा कट-फलों पर डालते हैं?
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चाहे यह कटा हुआ सेब या एक विदेशी उष्णकटिबंधीय फल का सलाद का एक साधारण डिश, ताजे फल के जीवंत रंग आंखों के साथ-साथ पेट के लिए भी दावत हो सकता है। लेकिन जब तक आप इसे तुरंत नहीं खाते हैं, हवा में ऑक्सीजन कई प्रकार के फल की कट सतह में एंजाइमों के साथ प्रतिक्रिया करेगा और परिणामस्वरूप, वे प्लेटों तक पहुँचने से पहले किनारों के आसपास भूरे रंग का रंग लेना शुरू कर देंगे। इसलिए, अपने फलों को ताजे ताज के रूप में दिखने के लिए कुछ आसान चरणों को ले जाने के लिए अच्छी तरह लायक हो, जिस समय आपने इसे कटा हुआ किया था।
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साइट्रिक एसिड
सेब, नाशपाती, केला और एवोकाडोस जैसे फलों के रंग को संरक्षित करने के लिए सबसे आसान तरीकों में से एक उन्हें नींबू या चूने का रस जैसे अम्लीय पदार्थ में टॉस करना है। यह काम करता है क्योंकि रस में साइट्रिक एसिड ब्राउनिंग की प्रक्रिया के लिए आवश्यक उसके रासायनिक पारेषण को रोकता है। इसका आनंद भी एक स्वादिष्ट खट्टे स्वाद जोड़ने का लाभ है, जो भी आप का आनंद लेने वाले हैं
जल
हालांकि यह सभी फलों के लिए उपयुक्त नहीं हो सकता है, लेकिन कटाई के बाद ठंडे पानी में डुबकी के टुकड़े हवा के संपर्क में आने से कट सतह को बंद करने का एक बहुत प्रभावी तरीका है। इसका मतलब यह है कि ऑक्सीकरण प्रक्रिया को शुरू होने से पहले रोका जा सकता है जबकि एक ही समय में फल कुरकुरा और ताजा रखने सेब और नाशपाती जैसे कड़े प्रकार के फलों को डुबोकर एंजाइमों को रोकना भी संभव है, बहुत कम समय के लिए उबलते पानी में।
चीनी और नमक
चीनी सिरप में फल की कटौती सतह कोटिंग से उजागर कोशिकाओं को हवा से बचाएगा और मलिनकिरण को रोकना होगा। वैकल्पिक रूप से, नमक में फल को कोटिंग भी भूरे रंग के मोड़ से फल को रोक देगा। हालांकि, जैसा कि आप कल्पना कर सकते हैं, इन तकनीकों में से कोई भी फल के स्वाद या पोषण मूल्य में सुधार नहीं करेगा, इसलिए यदि संभव है कि आप अपना ताजा फल अपने सबसे अच्छे रूप में आनंद लेना चाहते हैं,
अचार बनाना
उसी तरह कि नींबू का रस भूरे रंग की प्रक्रिया को रोकता है, तो भी नमकीन बनाना भी होता है फल जैसे कि नाशपाती आमतौर पर कट जाने के कुछ मिनटों में भूरे रंग के होते हैं लेकिन मसालेदार सिरका और चीनी के मिश्रण में वे सफलतापूर्वक मसालेदार हो सकते हैं। यह न केवल मलिनकिरता को रोकता है बल्कि कई महीनों तक फल को संरक्षित करेगा। मसालेदार नाशपाती, विशेष रूप से, उत्कृष्ट हैं जब भुना हुआ मांस या मुर्गी व्यंजन के साथ परोसा जाता है।यह सर्दियों के महीनों में गिरावट की फसल का आनंद लेने का एक स्वादिष्ट तरीका बनाता है।
